Avant de passer le Gois pour nous rendre à Noirmoutier, dans un marais salant nous faisons étape pour acheter du sel et faire connaissance avec les paludiers, magiciens des canaux qui du fond de leurs oeillets tirent le gros sel, tandis que la fleur de sel flotte à la surface, poussée par le vent jusqu'à la berge.

A perte de vue, canaux et fards dessinent un circuit long de plusieurs kilomètres et parcouru par l'eau de mer suivant une pente douce maintenue dans l'argile à grands efforts.

L'eau arrivant dans les oeillets est ainsi chaude et déjà fortement chargée en sel. Est-ce ce qui donne aux oeillets ces reflets irisés dont la fleur de sel tirera sa beauté?